Простой и вкусный рецепт кабачковой икры

Сезон кабачков еще в самом разгаре и поэтому предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт кабачковой икры.

Кабачки для икры мы будем натирать на крупной терке. Икра, приготовленная по этому рецепту имеет небольшую кислинку.

• Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите и вымойте овощи.
  Лук режем на мелкие кубики.
• Морковь трем на крупной терке.
• Кабачки трем на крупной терке, немного солим и даем постоять минут 5-7. Потом немного отжимаем образовавшийся сок.
• Разогреваем сковородку с растительным маслом и поджариваем лук до прозрачного цвета, примерно 2-3 минутки.
• Добавляем к луку морковь, перемешиваем и поджариваем минуты 2.
• Далее добавляем кабачки, перемешиваем и жарим на среднем огне примерно 10-15 минут, постоянно помешивая. Смотрите, чтоб кабачки не пригорели.
• Когда кабачки поджарятся и станут уже более желтого цвета, добавляем томатную пасту, перемешиваем. Жарим все вместе 1-2 минутки, пока кабачковая икра не станет характерного красного цвета.
• Чеснок мелко рубим и добавляем к икре. Перемешиваем и продолжаем тушить икру еще минут 15 на среднем огне.
• Добавляем к икре соль, перец, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Все перемешиваем, добавляем 50 мл.воды и тушим икру еще минут 5, чтоб все специи перемешались.
  Количество соли и сахара смотрите по своему усмотрению. Сахара, как правило требуется 1 столовая ложка, но если вкус вас не устраивает, то вы можете добавить еще сахар, или не добавлять его вовсе.
• Когда кабачковая икра приготовилась, переложите ее в тарелку и дайте остынуть.
  Можете кушать икру из кабачков, как в холодном так и в горячем виде, все равно одинаково вкусно.
  Приятного аппетита!