Если вы когда-то пробовали готовить чизкейк, но не пробовали его приготовить с тыквой, то от души вам советую приготовить этот удивительный десерт. Он получается очень нежного оранжевого цвета за счет тыквы, и радует нас своими приятными красками, которые напоминают раннюю осень, ведь тыква это чисто осенний продукт.
Тыквенный чизкейк с апельсиновыми нотками
Данный рецепт не стоит относить к быстрым рецептам, и на его приготовление у вас уйдет около часа вашего времени или даже больше, но результат вас порадует. Советую вам приготовить хоть раз такой десерт.
Если вы не любите привкус тыквы и всячески хотели бы избавиться от тыквенного вкуса, но хотите вобрать все полезные вещества и витамины тыквы, то совет использовать в рецепте цедру лимона или апельсина.
В рецепте используется цедра апельсина, и тыквенный чизкейк получился восхитительно апельсиновым, аромат просто неимоверный. Нежный оранжевый цвет придала конечно же ее Величество тыква.
Этот рецепт чизкейка из тыквы можно отнести в более бюджетным вариантам приготовления популярного десерта за счет использования в рецепте обычного творога, и он конечно же не претендуют на классичность приготовления, а является вариацией на тему приготовления домашнего и не дорогого чизкейка с использованием творога и тыквы.
Что использовалось в рецепте: 1. я использовала творог с рынка, и какой он жирности не знаю, но на вкус и консистенцию он очень жирный, при растирании творога между пальцами можно увидеть и почувствовать не малую долю жира; 2. сметана 21 % жирности; 3. печенье со вкусом топленого молока.
В следующих публикациях я расскажу вам как готовить настоящий и так сказать классический чизкейк Нью-Йорк, который готовится из творожного сыра (крем-чиза). А сегодня у нас в гостях тыква и тыквенный чизкейк! Итак, go готовить!
Оборудование
- Форма для выпечки
- Кухонный комбайн
Ингредиенты
- 150 г тыквенное пюре пюре из тыквы
- 300 г творог жирный не менее 15 %
- 200 г печенье
- 100 г сливочное масло
- 5 ст. ложек сахар
- 200 г сметана 21 %
- 1 шт. апельсин цедра
- ½ ч. ложка ванилин
Как готовить
Делаем основу из печенья для чизкейка
- Первым делом мы займемся приготовлением песочной основы для нашего тыквенного чизкейка, и для этого поставим духовку разогреваться до 160 градусов. Печем чизкейк и основу на стандартном классическом режиме "верх-низ" без конвекции. Возьмите 200 грамм печенья и сделайте из него крошку. Этого можно сделать при помощи блендере или пакета со скалкой, как вам угодно. Затем растопите 100 грамм сливочного масла на водяной бане. Влейте растопленное сливочное масло в печенье и хорошенько перемешайте. Далее форму для выпекания смажьте сливочным маслом, можно также использовать кокосовое масло. У меня форма для открытых пирогов и тартов диаметром 26 см. и высотой примерно 1,5-2 см. Высыпьте в форму для выпекания печенье и распределите его по всей поверхности формы, также не обделяя внимаем борта форму. Можно прибегнуть к помощи стакана и его дном утрамбовать печенье более плотно. К этому времени духовка уже разогрелась и можно отправить основу немного подрумяниться. Выпекайте основу примерно 10-12 минут, мне этого хватило, чтоб она подрумянилась. После, того, как вы ее достанете из духовки вам покажется, что она возможно не готова, но после остывания она станет хрустящей.
Готовим тыквенное пюре
- Второй шаг в приготовлении тыквенного чизкейка это варка тыквы. Для этого возьмите тыкву. У меня был кусок тыквы весом в 1 кг., и из нее получилось 400 грамм вареного тыквенного пюре отжатого от сока — чистого пюре. Я использовала в рецепте всего лишь 150 грамм тыквенного пюре, а остальное я заморозила для других рецептов в которых я могу использовать тыквенное пюре. Варим тыкву. Для этого очищаем плод от кожуры, промываем и режем на произвольные кубики. Заливаем тыкву водой и ставим вариться. Тыква у меня приготовилась примерно за 15 минут. Когда тыква сварилась, откиньте ее на дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Переложите тыкву в миску и разотрите ее в пюре с помощью блендера или картофелемялки. Затем возьмите марлю и положите тыкву в марлю. Надавливайте на марлю, чтоб ушла лишняя жидкость, поверьте ее будет много. Если после варки у вас стало примерно 750-800 грамм тыквы, то после того, как вы отожмете из нее лишнюю жидкость у вас останется примерно 400 грамм сухого и не влажного тыквенного пюре.
Готовим крем
- Настал черед приготовить саму основу-крем для чизкейка. Для этого в чашу блендера или кухонного комбайна положите тыквенное пюре, творог, сахар, ванилин , и затем хорошенько все это перемешайте до однородности. Слишком долго не мешайте. Вы можете использовать ванилин, но не более, чем половина чайной ложки,, чтоб не было горького вкуса, ванильный сахар 1 пакетик — 8 г. Сделайте апельсиновую цедру на мелкой терке. И добавьте цедру к творожной смеси. Добавьте сметану, и еще раз все перемешайте до однородности. Смесь должна получиться на вид, как крем. Чтоб чизкейк нам напоминал именно тот "самый" десерт, а не обычную творожную запеканку нам нужно добиться однородности массы, чтоб не чувствовались крупинки творога. Теперь добавьте в смесь яйца и все еще раз перемешайте в блендере. У нас получился творожный крем.
Выливаем крем на основу
Выпечка чизкейка
- Как выпекать чизкейк есть множество способов. У меня чизкейк выпекался без водяной бани и без противня с теплой водой, на среднем уровне при температуре 160 градусов, режим "верх-низ" без обдува 50 минут. Чизкейк нужно выпекать на маленькой температуре, чтоб он сверху оставался белым и не зарумянился.
Остывание чизкейка
- По завершении выпекания, приоткройте дверцу духовки и дайте остыть чизкейке 1-2 часа. Затем остудите его при комнатной температуре, и после этого отправьте его для полного дозревания в холодильник минимум на 6 часов.
