Привет всем моим читателям. Сегодня в рубрике у нас блюдо марокканской кухни, и это пончики на Хануку, которые называются сфинджи. Я не очень знакома с марокканской кухней, но знаю, что в Израиле готовят огромное количество марокканских блюд т. к. в Израиле проживает огромное количество евреев из Марокко. Конечно же марокканские евреи готовят свои традиционные и национальные блюда, которые они привезли из Марокко, и многие рецепты уже стали «чисто» израильскими. Совсем недавно узнала, что оказывается на праздник Ханука — марокканские евреи тоже готовят пончики-колечки, но немного другие, чем традиционные на Хануку. И, я решила их приготовить.
На деле оказалось, что марокканские пончики готовятся очень быстро, легко и просто. И, оказывается не нужно быть марокканской бабушкой, чтоб их приготовить.
Различие между марокканскими пончиками и израильскими суфганиёт (так называются дрожжевые пончики, которые традиционно готовят к празднику Ханука, и о них мы поговорим в других статьях), то, что в шарике теста, пальцем делается отверстие, и получаются своего рода донатсы, только не такие ровные, как магазинные, а такие, себе домашние пончики. Суфганиёт же идут без всяких отверстий — они кругленькие, внутри с начинкой, и сверху с вишенкой. Вот и все различие.
А теперь я немного расскажу историю сфинджей и появления их в Израиле.
История марокканских пончиков — сфинджи, сфендж и сфень, называйте как хотите.
Sfenj с арабского переводится, как губка, и это пористый пончик, жаренный в масле родом из Магриба. Сфенджи или сфинджи едят с сахаром или посыпают сахарной пудрой.
За пределами Магриба сфендж едят в Израиле и других странах на праздник Ханука. Сфендж и другие пончики едят на Хануку в память о ханукальном чуде, потому что они жарятся на масле, и когда масло, которое должно было зажечь лампу в Храме в Иерусалиме на один день, а его хватило на 8 дней, и это было чудо.
Сфиндж вошел в израильскую культуру еще до 1948 года, так евреи из Магриба привезли это лакомство в Израиль, когда иммигрировали в Палестину. Скоро сфендж стал очень популярным в период праздника Ханука. Однако простота приготовления sfenj способствовала потере его популярности в Израиле. А потому, что в конце 1920-х годов Гистадрут (национальный профсоюз Израиля), настоял на том, чтобы суфгания с повидлом стала традиционным пончиком на праздник Ханука, а не марокканский сфиндж.
Идеально же приготовить суфганиёт могут только в пекарнях, и Гистадрут хотел вытеснить домашнее приготовление пончиков, тем самым обеспечить рабочие места для еврейских пекарей. Усилия увенчались успехом и к 2016 году, 7 млн. евреев, проживающих в Израиле ежегодно поедают 1 миллион суфганиет (пончиков) в год. Вот так израильская суфгания потеснила домашний марокканский сфиндж и запустила массовые продажи пончиков.
Ну, а сейчас расскажу вам как готовить домашние марокканские пончики сфинджи. Поверьте приготовление у них очень простое.
Марокканские пончики сфиндж
Оборудование
- Сковорода
Ингредиенты
- 2 стакана мука пшеничная
- 1,5 стакана вода
- 2 столовые ложки сахар
- 1 столовая ложка дрожжи сухие
- масло подсолнечное для жарки
- сахар или сахарная пудра для обсыпки
Как готовить
- Приготовление сфинджи максимально простое. В миску налейте 1,5 стакана теплой воды, добавьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку сухих дрожжей и щепотку соли. Перемешайте.
- Всыпьте в миску муку, сначала 1 стакан, перемешайте, а затем второй стакан. Тесто должно получиться на вид жидким.
- Оставьте тесто подходить примерно на 1,5-2 часа, все зависит от погоды и тепла.
- Когда тесто подошло обомните его 1 раз. Руки смажьте подсолнечным маслом т. к. тесто будет прилипать.
- Возьмите тесто в руки и отщипывайте небольшие кусочки теста. Положите их на смазанную маслом поверхность.
- Поставьте разогреваться масло в сковороде или в казане. Масла должно быть много, жарить будем во фритюре.
- Когда масло горячее будем закидывать пончики жариться. Для этого возьмите с поверхности кусочек теста, который мы заранее сделали, и пальцами в середине сделайте отверстие, немного растягивая края пончика. У вас может получиться довольно большое и широкое кольцо, пусть вас это не пугает. При жарке оно уменьшиться в диаметре, а вот в объеме увеличится.
- Закидывайте в казан пончики. у меня казан маленький и я жарила по 1 или 2 штуки, смотря какого размера получались сфинжики.
- Жарятся они очень быстро. Как только увидели, что пончик поджарился, сразу переворачивайте на другую сторону. Постоянно смотрите за ними, чем дольше у вас стоит казан с маслом на огне, тем быстрее жарятся пончики. масло сильно прогревается, и из-за этого последние порции жарятся очень быстро.
- Выкладывайте пончики на кухонное бумажное полотенце, чтоб убрать лишний жир.
- Когда все пончики уже пожарены, насыпьте в тарелку сахар или сахарную пудру, и обмакните все пончики.
- Приятного аппетита!
Видео о том как приготовить настоящий марокканский сфиндж, видео на иврите. Вы можете его посмотреть, а я напишу вам рецепт.
Ингредиенты:
- 500 грамм обычной белой муки
- 300 мл. теплой воды
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 1 столовая ложка без горки соли
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
Приготовление:
- Тут все просто — делаем тесто. В миску насыпаем муку и все сухие ингредиенты.
- Далее вливаем большую часть воды, и начинаем месить тесто. Тесто не должно собираться в шар, оно, как говорит автор должно быть влажное, т. е. оно липнет к рукам. Но при этом его нужно хорошо перемешать, что вся мука хорошо разошлась и не было мучных комков.
- Когда тесто хорошо перемешали, в руку налейте немного воды, и таким образом еще раз соберите все тесто в мокрый шар.
- Накройте тесто пищевой пленкой и пусть тесто подходит 30 минут.
- После этого мы берем какую-то тарелку или поднос, смазываем хорошо подсолнечным маслом и от теста отрываем небольшие шарики. Укладываем их на блюдо, накрываем пищевой пленкой, и даем еще раз подойти тесту.
- Когда тесто окончательно подошло и пончики увеличились в размере, приступаем к жарке пончиков.
- Автор видео делает это так: в небольшую кастрюлю наливает масло, а в сковороду много масла.
- На тарелочку наливает масло с водой, для того, чтобы смачивать руки и берет шарик теста. Делает в середине дырку и отправляет сфиндж в маленькую катсрюльку и поджаривает сфиндж с одной стороны, для того, чтобы пузырьки воздуха вышли и сфинджи получились воздушными.
- Далее нужно переложить пончик из маленькой кастрюли в сковороду с большим количеством масла, туда его кладем той стороны, которой он жарился в кастрюле и поливаем горячим маслом, только потом переворачиваем и дожариваем на другой стороне. Автор говорит, что так сфинджи получаются воздушными и мягкими внутри, и хрустящими и поджаристыми снаружи.
- Так жарим все пончики.
- Далее насыпаем в тарелку сахар и обмакиваем марокканские пончики с одной стороны в сахаре.
- Наслаждаемся прекрасным вкусом марокканской кухни. Приятного аппетита!