Королевская, тигровая, аргентинская: как выбрать креветки

SQLITE NOT INSTALLED

Креветки прочно обосновались на праздничных столах, став символом изысканного и легкого угощения. Популярность этих морских деликатесов объясняется универсальностью, скоростью приготовления, отменным вкусом и пользой. Однако, подходя к прилавку, легко растеряться от обилия: представлены десятки видов морепродуктов, с разными габаритами и названиями, от небольших северных до внушительных королевских. Разберемся, как выбрать креветки, которые идеально раскроют свой вкус и аромат в конкретном блюде.

Какие вообще бывают креветки

Чтобы не стоять растерянно у холодильника в магазине, проще заранее посмотреть, какие бывают креветки (https://www.delikateska.ru/catalog/krevetki). Весь ассортимент этих деликатесных морепродуктов условно можно разделить на несколько ключевых групп, которые отличаются по происхождению, размеру и вкусу:

1. Северные (мелкие холодноводные) — добываются в северных морях, отличаются небольшими габаритами (3-7 см). Главные достоинства — яркий, насыщенный «морской» вкус и приятный аромат. Мясо нежное, но его немного. Предлагаются чаще всего в варено-мороженом виде.
2. Королевские (King prawns). Крупные (10-25 см), тепловодные, с нейтральным, чуть сладковатым привкусом. Мясо упругое, с плотной текстурой. Название «королевские» объединяет несколько видов креветок.
3. Тигровые (Tiger prawns). Самые крупные представители группы, размер которых может достигать 30-40 см. Распознаются по характерным полоскам на панцире. Мясо очень плотное, с выраженным сладковатым привкусом.
4. Аргентинские. Отличаются ярким красно-оранжевым цветом панциря. Вкус мяса — интенсивный, с выраженными ореховыми нотками. Мясо чуть нежнее, чем у тигровых креветок, и менее плотное. Размер разный, обозначается маркировкой латинскими буквами. Например, L1 — самые крупные представители, габаритами 20-25 см, идут по 10-20 шт./кг.

Фото:www.delikateska.ru

Королевские креветки: когда и зачем брать именно их

Главные козыри этих морских деликатесов — внушительный размер, презентабельный вид и сочное мясо, поэтому морепродукты часто используются как центральный элемент сервировки. Их удобно чистить, быстро готовить. Королевские креветки (https://www.delikateska.ru/catalog/korolevskie-krevetki) хорошо подходят для гриля, запекания и эффектных горячих закусок, подаются на отдельном блюде или на шпажках. Их можно обжаривать на сковороде с маслом и чесноком. Королевские креветки прекрасно смотрятся в пастах, ризотто или в азиатском воке.

Тигровые креветки: вкус и особенности

Эти морепродукты — эталон мясистости. Даже после приготовления на панцире зачастую остаются темные полоски, что придает готовому блюду эффектный экзотичный вид. Тигровые креветки хороши в коктейлях, в качестве стейков на гриле, в сытных азиатских супах и карри. Чуть сладковатое плотное мясо отлично сочетается с острыми и пряными соусами.

Аргентинские креветки: плюсы и нюансы

Эти морепродукты ценятся за богатые вкусовые оттенки с деликатными мягкими ореховыми нотками. Нежное и сочное мясо требует аккуратного обращения при готовке. Эксперты рекомендуют быструю термическую обработку: тушка поджаривается на сильном огне в течение 2-3 минут с каждой стороны. Также можно готовить мясо на пару, тушить в соусах. Аргентинские креветки настолько вкусны, что многие гурманы предпочитают минимализм в приготовлении, с легким обжариванием в оливковом масле с щепоткой морской соли, без специй.

Как выбрать качественные креветки

Более 90% креветок обрабатывается сразу после вылова методом шоковой заморозки и представлено в магазинах в замороженном виде. При покупке рекомендуется обращать внимание на такие детали:

• Внешний вид. Панцирь — равномерно окрашенный, без желтых и черных (признаки окисления и старости) пятен.
• Запах. После размораживания — чистый, морской, без резких кислых аммиачных нот.
• Ледяная глазурь минимальной толщины и прозрачная. Толстый слой мутного льда говорит о неправильном хранении, повторном замораживании или попытке увеличить вес продукта. Креветки в глазури должны легко отделяться друг от друга, а не быть спрессованными в монолитный комок.
• Целостность. Хвосты — целые, не обломанные, голова (при наличии) — без черных пятен. Прямая форма туловища говорит о том, что креветка замораживалась свежей.
• Упаковка должна быть герметичной, без следов повреждения и вскрытия.

Свежесть охлажденных креветок проверить труднее, чем замороженных. Такую продукцию можно приобретать только у проверенных продавцов и готовить немедленно после покупки.

Какие креветки для каких блюд

• Салаты, супы, холодные закуски, начинки: северные (холодноводные). Придают блюду насыщенный вкус, а размер удобен для комбинации с другими ингредиентами.
• Горячие вторые блюда (паста, ризотто, вок, гуляш): королевские или аргентинские. Не «потеряются» в блюде, сохранят вкус.
• Гриль, барбекю, фуршет, коктейли: тигровые или королевские, создадут нужный акцент и вау-эффект.
• Диетические блюда и приготовление на пару: северные, королевские, аргентинские. Сохраняют полезные свойства, сочность и аромат при деликатной обработке.

Частые ошибки

Чтобы блюдо не разочаровало вкусом и ароматом, стоит избегать таких ошибок:

1. Выбирать продукт по заниженной цене. Дешевизна зачастую означает плохое качество сырья, неправильное хранение, негерметичную упаковку.
2. Покупать повторно замороженный товар. Вторичная заморозка «убивает» вкус и текстуру продукта, резко снижает качество. Готовить креветки следует сразу после размораживания.
3. Переваривание. Самые крупные креветки варятся 8-10 минут, мелкие — 1-2 минуты. Признаки готовности: тушка свернулась в букву «С» и стала ярко-розовой. При переваривании мясо становится безвкусным и резиновым.
4. Неправильное размораживание. Морепродукты нельзя размораживать в СВЧ-печи или в горячей воде. Следует переложить их из морозильной камеры в холодильную и оставить на ночь в тарелке для стока воды.

 

Креветки выбираются в зависимости от конкретной кулинарной задачи. Для яркого салата подойдут северные, для гриля — королевские, для эффектной подачи в коктейле — тигровые, для диетического блюда — аргентинские. Какой бы ни был выбран вид, главное — качество продукта и правильное приготовление. Это сочетание превратит морской деликатес в украшение стола.