«Щи да каша — пища наша»
Старая русская поговорка
Всем известна эта древняя поговорка про щи. А, сколько еще есть этих поговорок про щи, и это неудивительно, что щи являются и являлись основной пищей крестьян еще с 9 века, как только те научились выращивать капусту.
Щи из квашеной капусты это традиционное и старое блюдо русской кухни. Считается, что традиционные щи — это истинно капустный суп. Щи считаются основой русской кухни, и оказывается они бывают 3-х видов: богатые, пустые и сборные.
Основой же этого супа является любое мясо, коренья, ну и традиционная капустная кислинка. Кислинка создается не только за счет капустного рассола и самой капусты, а часто и за счет других ингредиентов, например щавеля, сметаны, яблок. Принцип приготовления щей это закладка продуктов в необработанном виде, т.е. без предварительной варки, тушения или пассеровки. А вот, что касается квашеной капусты, так ее перед тем, как закладывать в суп тушили.
Постные щи могут быть приготовлены преимущественно из овощей, кореньев и даже грибов.
Богатые щи готовятся с отборным куском мяса, и не важно каким, это может быть как говядина, так и свинина, и даже птица.
Также бывают и сборные щи, это когда в супе используется несколько видов мяса. Также в щи бывает добавляют свежие и сушеные грибы.
Еще, что интересно, бывают рыбные щи, которые варят из определенных сортов рыбы, чтоб рыба сочеталась с другими продуктами.
Классическими приправами для кислых щей служат черный перец горошком, молотый черный перец и лавровый лист. По желанию хозяйки добавляют и другие специи на их вкус.
Принцип приготовления щей простой: для начала варится бульон с целым куском мяса. Затем мясо вынимается и режется на порционные куски, отправляется обратно в бульон. Затем закладывается картофель. Готовится заправка из лука и моркови, поджаренных на сковороде. Далее в бульон добавляют корень петрушки или пастернака, заранее порезанный на брусочки. Потом в бульон надо положить кислую капусту. И, если вы любите, чтоб щи были покислее, то капусту не нужно сильно отжимать от сока, а если любите с легкой кислинкой, то стоит очень хорошо отжать квашеную капусту от ее сока. Решать вам. Потом, когда квашеная капуста немного поварилась, закладывают поджарку из лука с морковкой, лавровый лист, солят, если нужно, добавляют специи в виде черного молотого перца и перца горошком. Вот такой принцип приготовления классических кислых щей из кислой капусты.
Ну, а у меня сегодня по-видимому «пустые» кислые щи из квашеной капусты.
Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
- 4 л куриный бульон
- 3 шт картофель
- 1 шт морковь
- 1 шт лук репчатый
- 300 г капуста квашеная
- 2 шт лавровый лист
- соль по вкусу
- перец молотый по вкусу
Как готовить
- Если у вас готовый куриный бульон, то поставьте его на огонь, пусть он подогревается.
- Картофель очистите и порежьте на кубики. Отправьте в горячий бульон вариться.
- Лук мелко порежьте на кубики. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и отправьте поджариваться лук до светло-золотистого цвета.
- Добавьте к луку морковь и поджарьте все вместе 2 минуты.
- Далее добавьте к луку и моркови квашеную капусту, протушите все вместе минут 10-15.
- После того, как протушили квашеную капусту с луком и морковью добавьте ее в суп, и проварите суп минут 10.
- Добавьте в суп лавровый лист, молотый черный перец, перец горошком, и щепотку соли. Попробуйте суп на вкус, и если соли достаточно, то выключайте щи, прикройте крышкой и дайте им настояться.
- Через минут 10 можно кушать кислые щи из квашеной капусты. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Подавайте щи со сметаной. Приятного аппетита!