Привет всем моим читателям. Сегодня необычный пост, а праздничный — Ханукальный. Сегодня мы с вами будем готовить популярные в Израиле пончики с начинкой, которые готовят на праздник Ханука, и это суфганиёт.
Ханука — это праздник света в Израиле или освящения, обновления. Суфганиёт и другие пончики едят в Ханукальные дни в память о чуде, которое произошло в Иерусалиме. Согласно преданию в 164 г. до н. э. Иехуда Маккавей со своими воинами освободили Иерусалим и Храм в котором 3 года не велась служба, обновили и очистили его, и зажгли менору (лампу для освещения) маслом, которое нашли в Храме, но его было так мало, что должно было хватить на один день, а хватило аж на восемь. В память об этом чуде праздник Ханука называется праздником «света» или «огней».
Суфганиёт из-за этого и жарятся в большом количестве масла в память о Ханукальном чуде.
Принцип приготовления израильских пончиков суфганиёт такой: нужно замесить тесто и поставить его подходить, далее нужно сформировать пончики любым удобным для вас способом, поставить их еще раз подходить, затем пожарить их в большом количестве масла, но посуда должны быть широкая и с высоким краем, далее внутрь пончиков нужно поместить варенье или джем. Не важно, если суфганиёт получатся у вас не такими идеальными, на то они и домашние, и форма у них может быть не идеальной. Это в пекарнях они идеальной формы.
Ранее я вам рассказывала историю марокканских пончиков сфинжей, так вот там тоже много интересного и касательно израильских суфганиёт.
Сегодня я расскажу вам самый обычный и так сказать классический вариант приготовления суфганиёт из дрожжевого теста. Поехали готовить израильские суфганиёт.
Суфганиёт на Хануку
Оборудование
- Кухонный комбайн
Ингредиенты
- 750 г мука пшеничная
- 300 мл масло подсолнечное для жарки
- 300 мл вода
- ½ стакана сахар
- 100 г сахарная пудра
- 50 г дрожжи свежие или 1 столовая ложка сухих
- 50 г масло сливочное
- 3 шт яйца
- 1 чайная ложка соль
- варенье для начинки
Как готовить
- В чашу миксера закладываем муку, но не всю, оставьте где-то грамм 100, свежие дрожжи, сахар, щепотку соли и все хорошо перемешиваем.
- Во время работы миксера добавьте воду, и по одному вводите яйца, пока комбайн перемешивает тесто.
- Далее добавьте в тесто растопленное сливочное масло, и мешайте тесто еще 5 минут.
- После, того, как тесто хорошо перемешалось накройте его пищевой пленкой и оставьте подходите на 1,5-2 часа. Все зависит от температуры в помещении.
- Когда тесто поднялось оно на вид будет немного липким и жидким. Возьмите оставшуюся муку и выложите на нее тесто и немного помесите его, чтоб вышел воздух.
- Теперь тесто нужно разделить на равные части и сделать из него примерно 20 шариков по 50-60 грамм каждый.
- Возьмите противень и застелите его пергаментом и руками смазанными подсолнечным маслом выложите шарики с тестом. Или же можно вырезать шарики с помощью кондитерского кольца.
- Оставьте шарики — наши будущие суфганиёт подходить, они должны еще подняться в размере, и только после этого их можно будет жарить. Так они будут подходить еще минут 40.
- Когда тесто подошло можно разогреть в сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле подсолнечное масло. Налейте его много примерно 300-400 мл, смотря какую посуду для жарки вы используете. Важно, чтоб она была широкая и с высокими бортами.
- Жарим каждую суфганию во фритюре до золотистого цвета. Жарьте пончики на огне меньше среднего, чтоб они не сгорели раньше времени. Выкладываем пончики на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб впитался лишний жир.
- Далее наполняем суфганиёт джемом, для этого можно использовать кондитерский шприц, силиконовый кондитерский мешок, или купить джем в упаковке с узкий горлышком, типа, как на картинке. В каждой суфгание делаем отверстие насадкой от кондитерского мешка и наполняем джемом или шоколадом. Сверху посыпаем пончики сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Дополнительная информация
Еще несколько полезных советов, чтоб у вас получились идеальные суфганиёт.
- Тесто обязательно должно подходить 2 раза. Первый раз, когда вы только его замешали, а потом, когда вы сформировали пончики, их нужно оставить подходить еще раз.
- Когда вы делаете суфганиёт их можно укладывать на квадратики пергамента 10 на 10 см, а потом жарить вместе с ним. Пергамент в процессе жарки сам отпадет, это делается потому что, тесто получается немного липким.
- Чтобы, суфганиёт вышли идеально ровными, делайте ровные и круглые шарики. Затем рукой немного придавите сверху, все таки суфганиет не должны быть шарами, а форма их немного приплющенная сверху.
- Во время жарки пончики покажутся вам твердыми, но потом они становятся мягкими внутри и зажаристыми снаружи.
- Чтобы суфганиёт не подгорали жарьте их на огне меньше среднего, иначе пончики у вас не прожарятся и сгорят при этом.
Еще один из традиционных рецептов на Хануку — это картофельные оладьи или попросту драники.
Готовят на Хануку разные виды «левивот» (оладьи) и разные виды суфганиёт из разного вида теста, с разными начинками и топингами сверху.